¿De la finca a la botella? Cómo blockchain ayuda a un productor de whisky y ron a proteger su marca

Aunque combinar el antiguo arte de la destilación con una tecnología tan incipiente puede parecer extraño para algunos, Reynier, CEO y fundador de Waterford Whiskey Distillery y Renegade Rum Distillery, no es visible a las ideas poco convencionales.

Acertadamente conocido en la industria por ayudar a revivir la destilería cerrada Bruichladdich, ubicada en la Isla de Islay en Escocia, Reynier ayudó a promover el concepto de terruño, o tierra, el término registrado de la compañía que incluye la palabra en gaélico irlandés para Irlanda: whisky.

El terroir se ha utilizado en la producción de caldo durante milenios, con enólogos obsesionados con factores ambientales como el microclima, el suelo y la topografía que interactúan para crear el perfil de sabor de un caldo. Pero la maña generalmente no se había constante al whisky o al ron, que son producidos principalmente en masa por grandes empresas como Pernod Ricard, con sede en París, que controla el 80% del mercado mundial de whisky irlandés.

Cortesía de la destilería de whisky Waterford

Utilizar el terruño para producir vino es “rehusar la homogeneización de la destilación industrial o la fabricación industrial, y exaltar las virtudes de lo natural”, dijo Reynier. Fortuna.

Usando un sistema patentado cobrador para blockchain llamado ProTrace que valida su sistema de mantenimiento de registros para la fabricación, Waterford y Renegade Rum prueban la efectividad del terroir para licores y presentan los detalles digitalmente, rastreando y compilando cada paso del proceso de cultivo y destilación. . Cian Dirrane, líder del familia de tecnología para ambas destilerías, dijo que trabajó con su equipo para crear ProTrace como una esclavitud de bloques personalizada a posteriori de investigar el código fuente extenso en GitHub y lo encontró implementado en 2019.

En el reverso de cada botella de whisky o ron destilado por las empresas de Reynier hay un código de nueve dígitos que los clientes pueden ingresar en andana para revelar innumerables detalles. Aunque la empresa podría tener utilizado otra tecnología o sistema para conseguir el mismo objetivo, Dirrane dijo que el uso de blockchain garantiza que los datos registrados no se puedan alterar.

«No se comercio solo de tonterías de marketing», agregó Reynier. «Es una acometividad, así como una prueba de concepto».

Para una botella de whisky de este tipo de Waterford Distillery, parte de un elaborado de 21.000, la empresa enumeró los nombres de los productores y cuándo cosecharon el pústula, cuándo se destiló y embotelló el producto, y cuánto tiempo tuvo el contenido de la botella. madurado – hasta el día.

Captura de pantalla cortesía de Waterford Whiskey Distillery

Para que los datos sean más visuales, adyacente con la información de procesamiento recopilada por el sistema blockchain de Waterford, el mensaje único de cada botella incluye un atlas con la ubicación de la finca donde se cultivó la cebada, un video del campo y los agricultores, y sonidos ambientales.

«Verdaderamente es una forma de contrarrestar las tonterías que han estado diciendo en todo el mundo los diferentes proveedores y propietarios de marcas o lo que sea», dijo Reynier. “Nuestro proceso es muy específico. Y como somos pequeños en un mundo multinacional, tengo que poder comprobar lo que digo.

Cortesía de la destilería de whisky Waterford

La comprobación de blockchain implica más de 800 puntos de acometividad que van desde la recibo del pústula por parte de la destilería hasta el final de la destilación cuando el vino se coloca en barriles, según Dirrane. Estos puntos de acometividad incluyen la cantidad de malta traída a la destilería por camión y las temperaturas alcanzadas cuando el deducido fermentado se calienta a vapor y se condensa a deducido.

Cada punto de datos se valida y registra en el compendio de contabilidad digital, que no se puede alterar, dijo Dirrane.

“Toda la producción, desde traer el producto crudo, pasando por el proceso de destilación, pasando por el residuos y el envejecimiento, y luego el producto terminado está completamente en la esclavitud de bloques”, dijo Dirrane. “Si determinado quiere validar externamente, puede ver todos los procesos que se han llevado a lengua”.

Cortesía de la destilería de whisky Waterford

Estos procesos aumentan los costos de producción. Una botella típica de whisky Waterford Distillery puede costar entre $80 y $120, mientras que una botella de Jameson, una conocida marca de whisky irlandés producida por Pernod Ricard, puede costar solo $25. El primer elaborado juicioso de Renegade Rum se lanzará a fines de mes, y una botella temprana probablemente costará más o menos de $ 55, en comparación con $ 20 por una botella de Captain Morgan de Diageo, con sede en Londres.

Pero Waterford Distillery y Renegade Rum pronto tendrán compañía. Dirrane y su equipo, en ocasión de quedarse con la tecnología para ellos mismos, han escrito un compendio blanco y planean hacer que el código y el registro sean de código extenso y publicarlos en andana el próximo año. Dirrane dijo que adicionalmente del compromiso de Reynier con la transparencia, como ingeniero de software, está ansioso por ver el software revisado por pares.

Pública o no, blockchain ha sido esencial para Reynier en una industria a veces conocida por la ofuscación.

«Está abordando una industria de bebidas completamente salvaje», dijo Reynier, «y estoy tratando de establecer y comprobar la forma en que lo hago para que todos puedan ver la trazabilidad y la transparencia».